菓子製造業許可の取り方｜申請から取得までの5ステップ
開業したいと思ってから、いちばん最初に調べたのが「菓子製造業許可」のことでした。
「許可って、どこに申請するの？」
「費用はいくらかかるの？」
「どのくらい時間がかかるの？」——
当時の私は何もわからなくて、とにかく保健所に伺うことから始めたのを覚えています。
この記事では、n.t.bagelを開業するときに私が実際に経験した菓子製造業許可の申請ステップをまとめています。
これからパン屋・ベーグル屋を始めたい方の参考になればうれしいです。
菓子製造業許可とは？
ベーグルやパンを販売するには、食品衛生法に基づく「菓子製造業」の営業許可が必要です。
これは都道府県知事（実際は保健所）が発行するもので、工房ごとに取得します。
自宅キッチンでは取れないケースがほとんど。
私の自宅は市街化調整区域にあったため、自宅での開業は難しく、賃貸アパートの一室を工房として借りて申請しました。
許可が取れるかどうかは工房の設備と構造が基準を満たしているかどうかで決まります。
申請の流れ｜5つのステップ
① まず保健所に相談する
いきなり申請書を出すのではなく、まず保健所に「こういう場所でこういう販売をしたい」と電話か窓口で相談することをおすすめします。
私が最初に電話したとき、担当の方がとても丁寧に「どんな設備が必要か」「図面を持参して相談に来てください」と教えてくれました。
とても心強かったです。
私は物件見学が終わり、図面を見てもらい、保健所さんのOKが出てから物件契約に進みました。
② 工房の設備を整える
許可取得に必要な主な設備はこちらです。
- シンクが2槽あること（手洗い用と調理用で分かれていること）
- 壁や床が清掃しやすい素材であること
- 換気設備があること
- 保管庫・冷蔵設備があること
- 居住スペースと工房が完全に分離されていること
賃貸アパートの場合、原状回復が前提なので大きな工事はできません。
物件を選ぶときに、キッチンシンク、洗面台があるお部屋を選びました。
トイレからキッチンまでドアが2枚なければいけないのですが、DIYして簡易的にドアを作りました。
③ 申請書類を提出する
主な提出書類はこちらです。
- 工房の平面図（設備の配置がわかるもの）
- 食品衛生責任者の資格証明書
食品衛生責任者の資格は、1日の講習を受ければ取得できます。
④審査・交付（手数料：15,400円）
書類提出後、最終的な現場確認を経て許可証が交付されます。手数料は私が申請したときで15,400円でした（自治体によって異なります）。
申請から取得まで、だいたい2〜3週間ほどかかりました。
⑤現場確認を受ける
設備が整ったら、保健所の担当者に実際に来てもらって確認を受けます。「これは基準を満たしているか」をチェックしてもらい営業許可がおります
こちらでも記載しています↓
今日からできること3つ
- まず管轄の保健所に電話して「菓子製造業で開業したい」と相談してみる
- 食品衛生責任者の講習スケジュールを調べておく
- 工房候補のスペースを決めてから、設備基準を保健所に確認する
まとめ
📋 この記事のポイント
「許可ってむずかしそう…」と感じていた私も、保健所の方に丁寧に教えていただきながら、なんとか取得できました。
最初の一歩は小さな小さな電話一本でいいんです。
n.t.bagelのベーグルはBASEから全国配送しています。開業の合間に、ぜひ食べてみてください🥯
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