強力粉・準強力粉・薄力粉でベーグルの食感はこんなに変わる！

ベーグルを作るとき、小麦粉の種類で食感がガラリと変わることをご存知ですか？

今回は強力粉・準強力粉・薄力粉の違いと、国産小麦の品種ごとの特徴を、ベーグル屋目線で徹底比較します。

まず結論：ベーグルに一番向いているのは強力粉

ベーグルのあのもちもちとした食感を出すためには、グルテンの力が強い強力粉が最適です。

ただし、目指す食感によって使い分けることもできます。

小麦粉の違いは主にたんぱく質の量（＝グルテンの量）で決まります。

種類	たんぱく質	グルテンの強さ	ベーグルの食感
強力粉	11.5〜13.0%	強い	ふっくらもちもち・程よい弾力
準強力粉	10.5〜12.5%	中間	むぎゅむぎゅ・噛みごたえ強め
薄力粉	6.5〜9.0%	弱い	ふわっと軽め・ベーグルらしさは薄れる

強力粉の中でも、どの品種を使うかで風味・食感・香りが大きく変わります。ベーグルによく使われる国産小麦の品種を比較してみました。

品種	たんぱく質	灰分	食感の特徴	備考
春よ恋 ⭐️	11.2〜12.0%	0.41〜0.47%	もちもち・甘い香り	扱いやすく万能。ベーグルに最適
ゆめちから	13.3%	0.47%	むぎゅむぎゅ・しっかり弾力	ベーグル・イングリッシュマフィンにも◎
はるゆたか	11.5%	0.46%	しっとり・甘い香り	幻の小麦。生産量が少なく希少
キタノカオリ	11.5%	0.49%	黄金色・風味豊か	焼き上がりが黄金色になる
はるきらり	11.0%	0.48%	しっとり・あっさり甘い	春よ恋の後継品種。扱いやすい
きたほなみ	11.0%	0.35%	軽め・ふわっと	白さときめ細かさが特徴