強力粉・準強力粉・薄力粉でベーグルの食感はこんなに変わる！

 

ベーグルを作るとき、小麦粉の種類で食感がガラリと変わることをご存知ですか？

今回は強力粉・準強力粉・薄力粉の違いと、国産小麦の品種ごとの特徴を、ベーグル屋目線で徹底比較します。

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まず結論：ベーグルに一番向いているのは強力粉

ベーグルのあのもちもちとした食感を出すためには、グルテンの力が強い強力粉が最適です。

ただし、目指す食感によって使い分けることもできます。

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3種類の小麦粉の基本的な違い

小麦粉の違いは主にたんぱく質の量（＝グルテンの量）で決まります。

 

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国産小麦 品種別データ比較

強力粉の中でも、どの品種を使うかで風味・食感・香りが大きく変わります。

ベーグルによく使われる国産小麦の品種を比較してみました。

※たんぱく質・灰分の数値は収穫年度やロットにより変動する場合があります。

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目的別・おすすめの粉

• もちもち派 → 強力粉（春よ恋・はるゆたかなど）
• むぎゅむぎゅ派 → 準強力粉・またはゆめちから
• 軽め派 → 強力粉＋薄力粉のブレンド

作ってみると食感全然違うのでおすすめですよ〜☺️

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ベーグル屋からひとこと

私は現在、春よ恋を使用しています。

ゆめちから、はるゆたか、キタノカオリなど、さまざまな国産小麦を試してきましたが、

春よ恋が一番自分好みの味・食感・香りのベーグルを作れると感じ、それからずっと春よ恋を使い続けています。

数字だけでは伝わらない「自分が一番おいしいと思える粉」を見つけることが、ベーグル作りの醍醐味のひとつだと思っています。

ぜひ、あなたもいろんな粉を試してみてください。

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