ベーグルの「むぎゅっと感」って何？もちもちとの違いとおいしさの理由

みなさんこんにちは！

n.t.bagelのさきかです😄

ベーグルの話をしていると、よく出てくる言葉があります。

「もちもち」そして、「むぎゅっと」

この2つ、似ているようで、実はちょっと違う気がしています。

もちもちも、もちろん大好きです。

でもベーグルらしさを言葉にするとき、私はやっぱり「むぎゅっと」という表現がしっくりきます。

噛んだときに、ふわっと軽いだけではなくて、生地がちゃんとそこにある感じ。

噛むほどに小麦の香りが出てきて、口の中でゆっくりほどけていく感じ。

今日はそんな、ベーグルの「むぎゅっと感」について書いてみます。

ベーグルが好きな方にも、家で作っている方にも、これからベーグル屋をやってみたい方にも、少し参考になれば嬉しいです😃

ベーグルの「むぎゅっと感」ってどんな食感？

 

「むぎゅっと感」は、ひと言でいうと、噛んだときに生地の密度を感じる食感です。

パンのようにふわふわ軽いというより、噛むと少し押し返してくる。

でも固いわけではなくて、噛んでいるうちに小麦の甘みが出てくる。

その感じが、ベーグルらしいおいしさだと思っています。

ベーグルは、食パンやふんわり系のパンとは少し違います。

口に入れた瞬間に溶けるというより、ちゃんと噛んで味わうパンです。

だからこそ、朝ごはんにも合いますし、クリームチーズやあんこ、チーズ、ハムなどを合わせても負けません。

しっかりした食感があるから、具材と一緒に食べたときにも満足感が出ます。

個人的には、ベーグルを食べるときの「ちゃんと食べている感じ」が好きです。

急いで飲み込むのではなく、噛む時間も含めておいしい、そこがベーグルの魅力だなと思います🥯

 

もちもち食感との違い

「もちもち」と「むぎゅっと」は、どちらも弾力のある食感ですが、少し印象が違います。

もちもちは、水分を感じるやわらかさや、伸びるような弾力に近い言葉です。

一方で、むぎゅっとは、もう少し生地が詰まっている感じ。

噛んだときに、歯が生地を押して、そのあと生地がゆっくり返ってくるような感覚です。

たとえば、蒸して温めたベーグルは、ふかっとしてもちもち寄りになります。

トースターで軽く焼いたベーグルは、外が香ばしく、中はむぎゅっとした食感を感じやすくなります。

どちらが正解というより、その日の気分で選べるのがいいところです。

やわらかく食べたい日は蒸しベーグル。

香ばしさと噛みごたえを楽しみたい日は、トースター仕上げ。

同じベーグルでも、温め方で表情が変わります。

むぎゅっと感が生まれる理由

ベーグルのむぎゅっと感には、いくつか理由があります。

ひとつは、生地の水分量です。

ベーグル生地は、一般的なふわふわパンに比べると、少しかために仕込むことが多いです。

この生地をしっかりこねて、成形して、発酵させます。

そしてもうひとつ大事なのが、焼く前にゆでる工程です。

ベーグルは焼く前に一度ゆでます。

この工程があることで、表面に独特の張りが生まれます。

焼いたときに外側がつるんとして、中はぎゅっと詰まった食感になりやすいです。

もちろん、粉の種類、こね方、発酵時間、ゆで時間、焼き温度でも変わります。

ベーグル作りをしていると、ほんの少しの違いで食感が変わるので、本当におもしろいです。

そして同時に、難しいです。

何回作っても「あれ、今日は少し違うな」と思うことがあります。

でもその試行錯誤も、ベーグル作りの楽しいところだと思っています。

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まとめ

今回は、ベーグルの「むぎゅっと感」について書いてみました。

ベーグルは、噛む時間までおいしいパンです。

その噛みごたえや、小麦の味わい、温め方で変わる食感が、ベーグルの楽しいところだと思います。

ベーグルが好きな方は、ぜひ次に食べるときに「これはもちもち寄りかな、むぎゅっと寄りかな」と感じてみてください。

作る方は、自分のベーグルらしい食感を少しずつ見つけていけたらいいですよね。

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