2026年5月25日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 暑い日にベーグル生地がだれる理由｜夏の発酵と水分調整のコツ 暑い日や湿度の高い日にベーグル生地がだれる原因と、家庭でできる発酵・水分・こね上げ温度の調整ポイントをまとめました。
2026年5月23日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news ベーグルが固くなる原因は？家で作るときに見直したい3つのポイント 家で作ったベーグルが固くなる原因を、ベーグル屋の視点でやさしく解説。水分量、発酵、茹で時間や焼き時間など、見直したいポイントをまとめました。
2026年5月9日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 梅雨でも失敗しないベーグル作りのコツ もうすぐ梅雨。生地がべたつく、発酵しすぎる…そのお悩み、よくわかります。無店舗ベーグル屋が実践してきた、湿気の多い季節のベーグル生地対策をお伝えします。
2026年5月4日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel お知らせ 自家製酵母ベーグルがうまくいかない理由｜失敗の原因と安定させるコツ 自家製酵母でベーグルを作ると、イーストとは違う難しさを感じることはありませんか？ 実は私も、初めて天然酵母を起こしたときはうまくいかないことばかりで、何度も失敗しました。 時間をかけて育てたのに思うようにいかなくて、正直 […]
2026年5月3日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news ベーグル成形がうまくいかない理由｜失敗の原因と対策 ベーグルを作りはじめたばかりの頃、こんなふうに感じたことはありませんか？ ・成形すると生地が裂けてor切れてしまう・輪っかがつくれない・焼き上がりの形がバラバラになる 一生懸命こねて、発酵もちゃんと見ているのに、最後の「 […]
2026年4月30日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news ベーグルが膨らまない原因と解決策｜ベーグル屋が教えるコツ ベーグルが膨らまずぺったんこに焼き上がってしまう原因を5つに整理。一次発酵・ケトリング・成形・オーブン予熱・温度管理まで、4年続けたベーグル屋が実体験ベースで対策をお話しします。
2026年4月5日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 春の発酵暴走に悩む前に！天然酵母ベーグルの温度管理術 春は天然酵母の大敵？気温の変化で発酵が不安定になりやすいこの季節の温度管理の実践法を、工房での失敗談とともに紹介。
2026年4月3日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 手作りベーグルが固くなる原因3つと今すぐ試せる解決法 「また固くなっちゃった…」そのお悩み、すごくよくわかります せっかく時間をかけて手ごねして、ケトリングもして、丁寧に焼いたのに——仕上がりがなんか固い。 もちもちじゃなくて、パサパサしてる。 どこがいけなかったんだろう？ […]
