天然酵母とドライイーストの違いを、ベーグル作りの視点でやさしく解説。発酵の安定性、風味、香り、使いやすさの違いと、n.t.bagelが天然酵母を使う理由を紹介します。

酵母液と元種の違いを、天然酵母ベーグル作りの視点でわかりやすく解説。発酵が安定しにくい理由や、元種を使うメリット、n.t.bagelで大切にしている考え方も紹介します。

天然酵母を始めようとして、こんな風に思ったことはありませんか？ 結論からお伝えします。 私の米麹酵母（液種）ほぼ放置しています😂 それでも元気です👍 天然酵母は「繊細で手間がかかる」というイメージを持つ方が多いですが、基 […]

「天然酵母って体にいいの？」「ドライイーストと何が違うの？」「なんとなく良さそうだけど、具体的にどう違うかわからない」 天然酵母に興味はあるけれど、こんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。 私が天然酵母を作り […]