2026年5月17日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 天然酵母とドライイーストは何が違う？ベーグル屋が感じる風味と発酵の違い 天然酵母とドライイーストの違いを、ベーグル作りの視点でやさしく解説。発酵の安定性、風味、香り、使いやすさの違いと、n.t.bagelが天然酵母を使う理由を紹介します。
2026年5月16日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 酵母液と元種の違いとは？天然酵母ベーグルを安定して焼くための基本 酵母液と元種の違いを、天然酵母ベーグル作りの視点でわかりやすく解説。発酵が安定しにくい理由や、元種を使うメリット、n.t.bagelで大切にしている考え方も紹介します。
2026年5月12日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel お知らせ 米麹天然酵母が元気かどうか、どうやって見分ける？ 天然酵母を使い始めて、こんな不安を感じたことはありませんか？ 私も最初はそうでした。 ドライイーストと違って、天然酵母は「生き物」なので、状態を目・鼻・感触で確認することがとても大切です。 今回は、私が使っている熊谷産米 […]
2026年5月14日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 天然酵母の管理って難しい？ベーグル屋の正直な話 天然酵母を始めようとして、こんな風に思ったことはありませんか？ 結論からお伝えします。 私の米麹酵母（液種）ほぼ放置しています😂 それでも元気です👍 天然酵母は「繊細で手間がかかる」というイメージを持つ方が多いですが、基 […]
2026年5月13日 / 最終更新日時 : 2026年5月25日 ntbagel news 天然酵母でベーグルを作る理由｜発酵が生み出す風味・旨味・腸活の話 「天然酵母って体にいいの？」「ドライイーストと何が違うの？」「なんとなく良さそうだけど、具体的にどう違うかわからない」 天然酵母に興味はあるけれど、こんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。 私が天然酵母を作り […]
