ベーグルの冷凍保存と解凍｜おいしさをキープするコツ

ベーグルを買ってくれたお客さまから、よく聞かれることがあります。

「冷凍してもおいしく食べられますか？」

私自身、ベーグル屋を始める前はこの答えをよく知らなかったのですが、今はかなり自信を持って答えられるようになりました。

結論から言うと、冷凍保存はベーグルにとてもよく合っています。

ただ、解凍の仕方によって、おいしさがかなり変わるのですよね。

今回は、ベーグル屋として日々ベーグルと向き合っているなかで気づいた、冷凍と解凍のコツをお話しします。

なぜ冷蔵保存がいいのか

実は、ベーグルの保存は冷蔵よりも冷凍のほうが向いています。

パンに含まれるでんぷんは、冷蔵庫の温度帯（2〜5℃）で最も老化が進みやすいのです。

パサついたり、かたくなったりするのはこのためで、冷蔵保存するとかえって早く劣化してしまうことがあります😭

一方、冷凍（−18℃以下）にすると、でんぷんの老化がほぼ止まります。

焼いた直後の状態に近いまま保存できるので、解凍したときにおいしさが戻りやすいのですよね。

ベーグルは生地がしっかりしているぶん、冷凍してもふにゃっとなりにくく、解凍後もちゃんと食感が戻ってきます✨

冷凍するタイミングが大事です

ベーグルは焼いた当日か翌日までに冷凍するのが、いちばんおいしさをキープできます。

時間が経つほど生地の水分が飛んで、解凍したあとの食感が変わってしまうのです。

「食べきれないかも」と思ったら、早めに冷凍してしまうほうがいいです！

冷凍するときは、1個ずつラップで包んでから保存袋に入れています🙌

これだけで冷凍焼けがかなり防げますし、食べたいときに1個だけ取り出せるので便利です。

素敵な袋を発見！

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解凍は自然解凍よりも、そのまま温める方法が好きです

解凍方法には「自然解凍」「電子レンジ」「トースター」の3つがよく挙げられますが、私がいちばん好きなのは電子レンジです。

凍ったままのベーグルを電子レンジで表1分、ひっくり返して30秒

ふわっと柔らかく仕上がるのが好きです🥰

自然解凍は時間はかかりますが、翌朝食べる分を前夜から常温に移しておくと、ゆっくり解凍されてしっとりした食感になります。

↓レンチンのあとは蒸しベーグルにするとよりモチモチ感アップ！

蒸しベーグルのすすめ｜ふわもち食感を取り戻す方法

 

スライスしてから冷凍するのも便利です

もうひとつ、お伝えしたいのが「スライスしてから冷凍する」方法です。

横半分にカットした状態で冷凍しておくと、解凍してそのままトースターに入れられるので、朝の時間がない日にとても助かります。

サンドイッチにする場合もすぐに使えるので、よく作る方にはこちらの方が使いやすいかもしれません。

うちでは、自分用のベーグルはスライスして冷凍しています。子どもが「ベーグル食べたい」と言い出したときにもすぐ出せるので、重宝しています。

↓工房で使用しているパン切り包丁です🔪とってもよく切れます✨

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まとめ｜冷凍してもおいしいのがベーグルのいいところ

ベーグルはもともと生地がしっかりしているので、冷凍保存との相性がとてもいいパンです🥯

正しく保存して、自分に合った解凍方法を見つけると、買った日と変わらないおいしさで楽しめます。

「たくさん買ったけど食べきれるかな」と心配せずに、ぜひ気軽に注文してみてください。

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