ベーグル作りに温度計は必要？生地温度と発酵を見やすくする道具

みなさんこんにちは！さきかです😊

 

家でベーグルやパンを作っていると

「同じように作ったはずなのに、今日は発酵が早いな」

「前より生地がかたい気がするな」

と感じることがあります👀

 

レシピの分量は同じでも、季節や室温、水の温度によって、生地の状態は少しずつ変わります。

 

そんなときにあると便利なのが、温度計です🌡️

 

パン作りは感覚も大切ですが、温度を知っておくと、なぜ生地の様子が違うのかを考えやすくなります✨

 

今日は、ベーグル作りに温度計があると便利な理由と、選ぶときに見ておきたいポイントについて書いてみます😁

家でベーグル作りを続けたい方や、発酵の見極めに少し迷っている方の参考になれば嬉しいです🤗

パン作りは温度で変わります🍞

パン作りでは、温度がとても大切です。

室温、水の温度、生地の温度。

このあたりが変わると、発酵の進み方も変わります🥯

 

同じレシピで作っても、冬は発酵がゆっくり進み、夏は思っているより早く進むことがあります。

春や秋は作りやすい日が多いですが、朝と昼でも室温が違うことがあります。

 

「いつも通りの時間」で見ていると、季節によって少しずれることがあります。

温度計があると、感覚だけではなく数字でも確認できるので、生地の状態を見やすくなります！

水温を知ると生地作りが安定しやすいです🚰

ベーグル作りでは、仕込み水の温度が生地に影響します。

 

水が冷たすぎると、発酵がゆっくりになりやすいです。

反対に、水が温かすぎると、発酵が早く進みすぎることがあります。

 

特に季節の変わり目は、いつもの水道水でも温度が違います💡

冬は水が冷たく、夏は水がぬるく感じることがあります。

 

温度計で水温を見ておくと

「今日は少しぬるめにしよう」

「今日は冷たい水にしよう」

と調整しやすくなります。

最初は細かく考えすぎなくても大丈夫です🙆‍♀️

（私も最初、水温の大切さ全然理解していなかったです😂）

 

でも、水の温度を知る習慣がつくと、生地の変化にも気づきやすくなります✨️

温度計を見てみる

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生地温度を見ると発酵の目安になります😊

こねあがった生地の温度も、発酵の進み方に関わります！

生地が冷たいと、発酵はゆっくりになります。

生地が温かいと、発酵は早く進みやすくなります。

生地をこねているうちに手や室温の影響を受けます。

（ニーダーの場合も機械熱が伝わり温度が上がることがあります）

同じ時間こねても、季節によって生地温度が変わることがあります。

温度計で生地温度を確認しておくと、

「今日は発酵がゆっくりかもしれない」

「少し早めに様子を見よう」

と考えやすくなります☺️

時間だけでなく、生地の状態と温度を一緒に見ると、発酵の見極めが少し楽になります！

まとめ

温度計があると水温や生地温度を知ることで、発酵の進み方を考えやすくなります😊

同じレシピでも、季節や室温によって生地の様子は変わります！

温度を測ることで、その変化に気づきやすくなります✨

家でベーグルやパン作りを続けたい方には、温度計はあると便利な道具です。

生地の様子が少しずつわかるようになると、ベーグル作りはもっと楽しくなります☺️

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