お茶を使ったベーグルの味づくり｜ほうじ茶・紅茶・烏龍茶の違い

こんにちは！さきかです😊

ベーグルの味を考えるとき、お茶の香りを使うことがあります。

↓先日の記事

この本を参考にしてベーグルづくりをしています｜茶葉スイーツから学ぶ味の組み合わせ

n.t.bagelでよく使うのは、ほうじ茶、紅茶、烏龍茶です🍵

どれも「お茶」ですが、香りや味の印象はかなり違います。

香ばしいもの。

華やかなもの。

すっきりして余韻のあるもの。

同じベーグル生地に合わせても、お茶の種類によって雰囲気が変わります。

今日は、お茶を使ったベーグルの味づくりについて、ほうじ茶、紅茶、烏龍茶の違いを中心に書いてみます。

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お茶は香りを楽しむ素材です

お茶を使うときに大切にしているのは、香りです。

ベーグルは、むぎゅっとした食感と小麦の味があるパンです。

その中でお茶の香りをどう出すか。

強すぎても苦みや渋みが目立ちますし、弱すぎると食べたときに印象が残りにくくなります。

お茶は、味そのものだけでなく、焼き上がったときの香り、冷めたあとの香り、噛んだときに広がる香りを見ています。

ほうじ茶は香ばしさが魅力です

ほうじ茶は、香ばしさが魅力のお茶です。

ベーグルに使うと、焼き上がったときにほっとするような香りが出ます。

甘い具材とも合わせやすく、クランベリー、クリームチーズ、チョコ、ホワイトチョコ、ナッツ、あんこなどとも相性がいいです。

香ばしさがあるので、秋冬のベーグルにもよく合います。

ただ、ほうじ茶は入れ方によっては香りが弱く感じることもあります。

焼いたあとに香りが残るかどうかを見ながら、量や合わせる具材を考えます。

ほうじ茶のベーグルは、派手さよりも、じんわりおいしい味にしたいなと思うことが多いです。

紅茶は華やかさを出しやすいです

紅茶は、香りが華やかなお茶です。

ベーグルに使うと、少し上品で明るい印象になります。

フルーツとの相性がよく、オレンジ、レモン、りんご、ベリーなどと合わせやすいです。

チョコやクリームチーズと合わせても、香りが広がっておいしいです。

紅茶は茶葉の種類によっても印象が変わります。

香りが強いもの、渋みが出やすいもの、すっきりしたもの。

ベーグルにするときは、食べたときに紅茶の香りがちゃんと感じられるかを見ています😊

紅茶の香りは焼くと少し変わるので、試作で確認することが大切です。

烏龍茶はすっきりした余韻があります

烏龍茶は、ほうじ茶や紅茶とはまた違う魅力があります。

香ばしさもありつつ、すっきりした余韻、烏龍茶特有の渋みがあります。

ベーグルに使うと、甘さを少し引き締めてくれるような印象があります。

こってりした具材と合わせても、後味が重たくなりすぎないことがあります。

なので、惣菜系の具材と合わせることが多いです！豚肉を中華風に合わせることも🤗

烏龍茶の香りがあると少し大人っぽい味になります。

烏龍茶は、香りを出すのが少し難しい素材でもあります。

強くしすぎると渋みが気になりますし、弱すぎると存在感がなくなります。

そのバランスを見ながら使っています✨

焼き上がりと冷めたあとの香りを見る

お茶を使ったベーグルは、焼き上がりの香りだけでなく、冷めたあとの香りも見ています。

焼きたては香りがよくても、冷めると弱くなることがあります。

反対に、冷めてからのほうが落ち着いて香ることもあります。

お客様が食べるときは、焼きたてとは限りません。

冷凍して、解凍して、温め直して食べることもあります。

だから、焼き上がりだけでなく、時間が経ったときの香りや食感も大切にしています。

まとめ

お茶を使ったベーグルは、香りのバランスが大切です。

ほうじ茶は香ばしさ。

紅茶は華やかさ。

烏龍茶はすっきりした余韻。

それぞれに違う魅力があります。

同じ「お茶」でも、ベーグルに合わせると印象はかなり変わります。

これからも、お茶の香りや具材との相性を見ながら、n.t.bagelらしい味を作っていけたらいいなと思います。

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