試作で失敗したベーグルから学んだこと｜商品づくりの裏側

こんにちは！さきかです😊

新しいベーグルの味を考えるとき、最初からうまくいくことばかりではありません

頭の中では「絶対おいしそう」と思っていても、実際に作ってみると、思っていた仕上がりと違うことがあります👀

味がぼやける。

具材が多すぎる。

焼いたら香りが弱くなる。

食感が重たくなる。

試作では、そういうことがよくあります。

今日は、n.t.bagelの商品づくりの中で、試作の失敗から学んだことについて書いてみます☺️

頭の中のおいしさと、実際のおいしさは違う

レシピを考えているときは、頭の中で味を組み立てます。

この生地にこの具材を入れたらおいしそう。

この季節ならこの香りが合いそう。

この組み合わせなら見た目もかわいくなりそう。

そうやって考える時間はとても楽しいです。

でも、実際に作ってみると、思っていた通りにならないことがあります。

焼いたら香りが飛んでしまったり、具材の味が生地に負けてしまったり。

頭の中でおいしそうでも、実際に食べてみないとわからないことがたくさんあります。

具材を入れすぎると、まとまらないことがあります

試作でよくあるのが、具材を入れすぎることです。

おいしいものをたくさん入れたら、もっとおいしくなる気がします。

でも、ベーグルの場合は、具材が多すぎると生地とのバランスが崩れることがあります。

甘さが強すぎる。

食感が重たくなる。

成形しにくくなる。

焼いたときに具材が出てしまう。

そんなことがあります。

ベーグルは生地そのものの食感や小麦の味も大切にしたいパンです。

だから、具材は多ければいいというわけではなく、生地と一緒に食べたときにちょうどいい量を探します😄

香りは焼くと変わります

試作で難しいなと思うのが、香りです。

仕込んでいるときにはしっかり香っていても、焼き上がると印象が変わることがあります。

特にお茶やスパイス、柑橘の香りは、焼くことで弱く感じたり、別の印象になったりします。

反対に、焼くことで香ばしさが出て、思っていたより良くなることもあります。

香りは、作っている途中ではなく、焼き上がって食べたときにどう感じるかが大切です。

そのため、試作では焼き上がりの香りと、冷めたあとの香りも見ています。

お客様に冷凍でお届けするので、冷凍して解凍後に食べて確認しています！

食感が重たくなることもあります

味はよくても、食感が重たくなることがあります。

しっとりした具材を入れたとき。

油分のある素材を使ったとき。

甘いフィリングを入れたとき。

生地とのバランスによっては、食べたときに少し重たく感じることがあります。

ベーグルはむぎゅっとした食感が魅力ですが、重たすぎると食べ疲れてしまいます。

ひと口目がおいしいだけでなく、最後までおいしく食べられるか。

そこも大切にしています✨

失敗すると、次に見るところがわかります

試作がうまくいかないと、少し落ち込みます。

でも、失敗すると次に見るところがわかります。

具材を減らしてみよう。

生地の甘さを少し変えてみよう。

香りを出すタイミングを変えてみよう。

焼き方を変えてみよう。

一度で完成しなくても、少しずつ近づけていく感じです。

失敗した試作も、無駄ではありません。

むしろ、失敗したからこそ気づけることがあります。

失敗したときは↓の本を読んで何で失敗したかを考えることが多いです。

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ベーグルづくりの失敗に関する記事はこちらから

https://www.ntbagel.site/category/make-bagels/bagel-troubleshooting

まとめ

試作では、うまくいかないこともたくさんあります。

頭の中ではおいしそうでも、実際に作ると違うことがあります。

具材の量、香り、食感、焼き上がり。

見直すところはたくさんあります。

でも、そのひとつひとつが、次の商品づくりにつながっています。

失敗したベーグルからも、学ぶことはたくさんあります。

これからも、試作を重ねながら、n.t.bagelらしい味を作っていけたらいいなと思います。

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