無店舗ベーグル屋のメリット・デメリット｜4年続けた実体験

n.t.bagelは、実は無店舗です。

賃貸アパートの一室を工房にして、BASEでのネット販売と、月に何度かのイベント出店、そして第2・4火曜日のHIKICAFEさんでの「火曜ベーグルランチの日」などいろいろな形でベーグル販売をしています。

今日は、無店舗ベーグル屋を4年続けてきた私が感じている、メリットとデメリットのリアルをお話ししますね😊

そもそも「無店舗ベーグル屋」ってなに？

実店舗を持たずに、工房からお客さまに届けるかたち。

これが無店舗ベーグル屋です。

n.t.bagelの場合、自宅が市街化調整区域のため自宅開業ができず（条件が厳しい！！）賃貸アパートを工房として借りました。

そこで焼いたベーグルを、BASE（ネット販売）・イベント出店・HIKICAFEさんでのランチの日を通してお客さまにお届けしています。

「お店をやりたい」と思ってから開業するまでに7年かかったんです。

そのあいだに、自分のライフスタイル（仕事と子供3人の子育て）と両立できる方法を探して、たどり着いたのが無店舗というかたちでした。

実店舗を構えようとすると、駐車場付きの路面店は家賃がぐっと上がります。

でも工房用の賃貸アパートなら、住宅用とそこまで変わらない家賃で借りられるんですよ（もちろん物件によりますが）。

開業初期の資金繰りがまだまだ不安定な時期に、固定費を最小限に抑えられるのはとてもとても大きかったです。

開業したとき、子供たちは8歳・6歳・3歳でした。実店舗だと、営業時間中はずっとお店に立つことになりますよね。

でも無店舗なら、仕込みと発送の時間を自分でコントロールできるんです。

「発酵を待っているあいだにお迎えへ走る」みたいな働き方ができたから、ここまで続けてこられたのだと思います。

イベントやBASEの注文数に合わせて生産量を調整できるので、無理なく「もっちり＆むぎゅっ！」の食感を保つことに集中できるのも大きいです。

看護師時代は時間に追われて自分の体調を崩してしまった私ですが、無店舗だと自分でリズムを作れるんです。

もちろん、正直に言うと大変なこともたくさんあります。

実店舗だと「いつものください」って顔なじみのお客さまができますが、無店舗だとそれが難しいなと感じることがあります。

特に通販のBASEで買ってくださった方が、どんな場所で、どんな気持ちでベーグルを食べてくださっているのか、こちらは想像するしかなくて。

だからこそ、Instagramでの発信や、梱包に添える一言メモがとてもとても大切になってきます。
メンションもとても助かっています✨

もちろんHIKICAFEさんでのベーグルランチや出店にいらしてくださるお客様、実際にお会いできる常連さんがいらっしゃいます！
月に何回かお客様にお会いできる時間はとっても貴重なのでその時間をとても大切にしています✨

無店舗ですし、賃貸アパートを借りているので工房販売などはしていません。
「この辺にベーグル屋さんあるよ」っていう口コミも生まれません（当たり前ですが…😂）

イベント出店・Instagram・ブログ・HIKICAFEさんでのランチの日…いろんなSNSや出店などで、少しずつ少しずつ知っていただく努力が必要になります。

また。

実店舗なら居抜き物件もありますが、工房アパートはほぼゼロからのスタート。（スケルトンのお店なら全部自分で整えなければですが）

オーブン、こね機、発酵器、作業台…ぜんぶ自分で揃えることになります。

設備投資は最初に少しまとまった金額が必要ですが、長く使える機材を選べば、そのぶん仕込みの手間がぐっと軽くなるんです。

デメリットに書きましたが、そんな準備も実は楽しく進めていました🤭

自分のライフスタイルと向き合う：「実店舗じゃないと本物じゃない」はないんです。家族のリズム、自分の体力、続けられる時間帯。まずは書き出してみてくださいね。
販売チャネルを一つずつ試す：BASE、イベント、委託販売…どれが自分に合うかはやってみないとわかりません。小さく小さく始めるのがおすすめです。
SNSで発信を始めてみる：開業前からでもいいんです。「こんなベーグルを焼きたい」を言葉にするだけで、見つけてくれる人がいます。