先日、知り合いの方から「ベーグルってどうしてお鍋でぐつぐつ茹でるの？」と質問がありました。 そういえば、ベーグルを焼いている人にとっては当たり前のあの工程、知らない方からするととても不思議に映るんですよね。 お鍋にぷかぷ […]

冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させるベーグルは、風味がぐっと豊かになって成形もしやすくなります。n.t.bagelのさきかが、低温長時間発酵の方法と春の注意点を実体験をもとにご紹介します。

ベーグルのもちむぎゅ食感は加水率で決まります。粉に対する水の割合を意識するだけで食感が大きく変わる。n.t.bagel店主が実体験をもとにわかりやすく解説します。

ベーグルの成形がうまくいかない…と悩んでいませんか？開業4年目のベーグル屋がベンチタイム・めん棒の使い方・つなぎ目の閉じ方など、きれいな輪を作るコツを実体験から詳しく解説します。

国産小麦でベーグルを焼くとき、どの粉を選べばいいか迷いませんか？強力粉と準強力粉の違いや吸水率の特徴を、天然酵母ベーグル屋さきかが実体験で解説します。