ABOUT n.t.bagel
n.t.bagelについて
熊谷産米麹の天然酵母と国産小麦で作る、もっちり＆むぎゅっとした食感にこだわるベーグル専門店です。
毎日の中で、ふと思い出してもらえるベーグルを。
n.t.bagelでは、「おいしい」はもちろん、食べたあとにほっとできるようなベーグル作りを目指しています。
それは、特別な日だけではなく、朝ごはんやお昼ごはん、少し小腹がすいた時間にも食べたくなるもの。
熊谷産米麹からおこした天然酵母と国産小麦を使い、ひとつずつ手で仕込んでいます。
熊谷産米麹の天然酵母
ベーグル作りのもとになる酵母は、熊谷産の米麹からおこしています。
季節や気温によって酵母の表情は少しずつ変わります。泡、香り、生地のふくらみを見ながら、日々の状態に合わせて仕込んでいます。
発酵が生むやさしい香りと、噛むほどに感じる味わいを大切にしています。
国産小麦と、むぎゅっとした食感
生地には国産小麦を使っています。
ふわふわに軽いパンというより、噛みしめるほどに粉の味を感じられる、もっちり＆むぎゅっとしたベーグルを目指しています。
成形、ケトリング、焼き上げまで、ひとつずつ手で確認しながら作っています。
素材と日々のこと
できるだけシンプルな材料で、素材の香りや組み合わせを大切にしています。
季節の食材を使ったベーグルや、日々の試作から生まれる味もあります。
作ること、販売すること、食べてくださる方の声を聞くこと。そのひとつひとつを積み重ねながら、小さなお店を育てています。
店舗を持たず、BASEとイベントで販売しています。
n.t.bagelは、店舗を持たないベーグル専門店です。
販売のお知らせはInstagramで行い、通販募集があるときはBASEで全国配送をしています。
第2・4火曜はHIKICAFEさんで火曜ベーグルランチの日。イベント出店や新しいベーグルのことも、Instagramでお知らせしています。
ベーグル作りの道具や発酵のこと、小さなお店づくりの記録はブログにも残しています。