ベーグル生地の加水率|もちむぎゅ食感の決め手は水の量
ベーグルのもちむぎゅ食感は加水率で決まります。粉に対する水の割合を意識するだけで食感が大きく変わる。n.t.bagel店主が実体験をもとにわかりやすく解説します。